「ゆるキャン△」伝統レシピ!ほうとうの美味しい作り方!

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キャンプ飯

「ほうとう」とは

山梨県を中心とした地域で作られる郷土料理。

基本的には小麦粉を練り、ざっくりと切った太くて長い麺を、カボチャなど野菜と共に味噌仕立ての汁で煮込む料理の一種。

一部地域では麺ではなく穀物(すいとん)の小塊で提供される場合もある。

また各家庭やお店では味噌ではなく醤油ベースを使用したり野菜と共に海鮮類を入れている場合もあり、料理の幅は広い。

武田軍の陣内料理「ほうとう」

「ゆるキャン△」伝統レシピ!ほうとうの美味しい作り方! 1

武田信玄が活躍した戦国時代、戦地では日常的に十分な食事をとることが困難でした。
「素人は戦略を語り、玄人は兵站を語る」
というのは有名な言葉ですが甲斐国は山間部であるため寒冷な気候で平坦地に乏しいため、米をつくるのに必要な水田が他国と比較して十分ではありませんでした。そこで、この甲斐国では、平坦な必要のない畑が多く作られ、大豆や小麦、そばなどの粉食を中心とした畑作文化が発達していました。

その結果として、「ほうとう」などの粉食料理が普及していました。

山梨県の郷土料理「ほうとうレシピ」

分量:1人前
冷凍平打ちうどん 200g
かぼちゃ 120g
大根 50g
にんじん 40g
きのこ類2種類 各30g
(しいたけ、舞茸、しめじ、エリンギなど)
長ねぎ 30g
1.

かぼちゃはひと口大より少し大きめに切る。大根とにんじんはいちょう切り。きのこ類はお好みの大きさで。長ねぎは斜めに切る。

※かぼちゃの皮は、薄めに切って下さい。口当たりがよくなります。

「ゆるキャン△」伝統レシピ!ほうとうの美味しい作り方! 2
2.

昆布かつお出汁を鍋に入れる。長ねぎ以外の材料を入れ、沸いたら弱~中火でかぼちゃがやわらかくなるまでコトコト煮る。かぼちゃがやわらかくなったら弱火にして、長ねぎを入れ、約2分煮る。あくを取る。

※かぼちゃがやわらかくなる目安の時間は、10~15分。

「ゆるキャン△」伝統レシピ!ほうとうの美味しい作り方! 3
3.
味噌を少しずつ加え、箸でかぼちゃをつぶし、味を調える。別の鍋でうどんを茹でておく。
4.
茹でたうどんを入れ、中火で約2分煮る。器に盛って完成。
調理のコツ
ほうとうは家庭料理なので、材料にこだわらず気軽に作ってみて下さい。ただし、かぼちゃは必ず入れて欲しいですね。お好みで、鶏肉や豚肉を入れると一層美味しくなりますよ。味付けのポイントは甘みとコクを出すために、かぼちゃを少しつぶすことと、味噌を少し多めに入れて濃いめのスープにすることです。ほうとうが甘くて濃いめの味付けなので、お酒はさっぱりする山梨県の純米酒辛口があいますね。
喜三郎農場 店長 松尾

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「ゆるキャン△」伝統レシピ!ほうとうの美味しい作り方!

参考:谷川商事×ゆるキャン△ @tanikawacoltd

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